86-752-2520067
Αυτά τα δύο προϊόντα είναι απαραίτητα αξεσουάρ και εργαλεία στην αρτοποιία, αλλά πώς τα διαφοροποιούμε και τα χρησιμοποιούμε σωστά; Θα αναλύσουμε λεπτομερώς τις βασικές διαφορές μεταξύ των βάσεων για κέικ και των βάσεων για κέικ, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια τεκμηριωμένη επιλογή για κάθε έργο αρτοποιίας.
Για τους λάτρεις της ζαχαροπλαστικής, τους αρτοποιούς που φτιάχνουν το σπίτι και τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, δεν είναι εύκολο να επιλέξουν ανάμεσα σε βάση για κέικ και βάση για κέικ. Ακόμα και οι έμπειροι αρτοποιοί μπορεί να κάνουν λάθος επιλογές.
Αυτά τα δύο χρήσιμα εργαλεία ψησίματος φαίνονται ίδια σε όσους δεν τα γνωρίζουν καλά. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να νομίζετε ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν το ένα αντί του άλλου, επειδή και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κέικ. Αλλά τα διαφορετικά τους σχέδια, οι δομές και οι λειτουργίες τους τα καθιστούν κατάλληλα για εντελώς διαφορετικές εργασίες.
Η επιλογή του σωστού είναι πολύ σημαντική. Αποφασίζει αν η τούρτα σας θα παραμείνει ολόκληρη όταν την μετακινείτε, αν θα διατηρήσει το σχήμα της όταν την δείχνετε και αν θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας. Ή αν θα χαλαρώσει, αν θα αλλάξει σχήμα ή ακόμα και αν θα διαλυθεί.
Μέτρο Πρώτα: Η Βασική Οδηγία
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των βάσεων για κέικ και των βάσεων για κέικ είναι το πάχος τους. Αυτό επηρεάζει άμεσα την αντοχή τους και το βάρος που μπορούν να αντέξουν. Οι βάσεις για κέικ είναι πολύ λεπτές. Συνήθως έχουν πάχος 3-5 χιλιοστά - μερικές φορές ακόμη και 1 χιλιοστά, 2 χιλιοστά ή 2,5 χιλιοστά. Είναι ελαφριές, εύκολες στη μεταφορά και σε ορισμένους πελάτες αρέσει η ευελιξία τους. Αλλά δεν είναι πολύ ανθεκτικές. Συχνά κατασκευάζονται από χαρτόνι μονής στρώσης, σκληρό χαρτόνι, λεπτό κυματοειδές χαρτόνι, αφρό, ακρυλικό ή ξύλο. Είναι ιδανικές για ελαφριά κέικ, όπως κέικ βουτύρου μονής στρώσης, cheesecakes 6 ιντσών, muffins ή μεμονωμένα επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να τις χρησιμοποιήσετε για να διαχωρίσετε τις στρώσεις των κέικ (ώστε να μην διαρρέουν οι γεμίσεις και οι στρώσεις να μην κινούνται). Μερικοί πελάτες ανοίγουν ακόμη και τρύπες σε αυτές. Αλλά οι βάσεις για κέικ μπορούν να λυγίσουν ή να χαλαρώσουν υπό πίεση. Επομένως, δεν είναι κατάλληλες για κέικ πολλαπλών στρώσεων ή βαριά κέικ. Γι' αυτό ορισμένοι πελάτες επιλέγουν ακρυλικό ή ξύλο αντί για γκρι χαρτόνι - ακόμα κι αν αυτά έχουν πάχος μόνο 3 χιλιοστά. Από την άλλη πλευρά, οι βάσεις για κέικ είναι κατασκευασμένες για μέγιστη αντοχή και ωραία διακόσμηση στις άκρες. Οι άκρες τους έχουν πλάτος 1,2 εκατοστά, επομένως μπορείτε να προσθέσετε κορδέλες, λωρίδες ή ακόμα και λωρίδες στρας. Μερικοί αρτοποιοί επιλέγουν βάσεις πάχους 12-15 χιλιοστών - 3 έως 5 φορές πιο χοντρές από τις κανονικές βάσεις για κέικ. Για πιο απαιτητικές ανάγκες, προσφέρουμε και βάσεις πάχους 3 εκατοστών. Οι βάσεις για κέικ είναι κατασκευασμένες από συμπιεσμένο κυματοειδές χαρτόνι υψηλής πυκνότητας, πυρήνες αφρού ή σύνθετα ξύλινα υλικά. Αυτή η στιβαρή δομή τους επιτρέπει να συγκρατούν βαριές, φανταχτερές τούρτες: τριώροφες γαμήλιες τούρτες, κέικ φρούτων 5+ κιλών ή τούρτες με γλυπτά από ζαχαρόπαστα, λουλούδια ζάχαρης ή καραμέλες. Σε αντίθεση με τις βάσεις για κέικ, οι βάσεις για κέικ κατανέμουν το βάρος ομοιόμορφα. Δεν αλλάζουν σχήμα ούτε κρεμούν, ακόμη και με μεγάλη χρήση. Είναι ιδανικές για κέικ που πρέπει να παραμένουν όρθιες κατά τη μεταφορά, τη μακροχρόνια έκθεση (όπως στις βιτρίνες αρτοποιείων) ή όταν χρειάζεστε υψηλή σταθερότητα. Το κυματοειδές υλικό είναι κοίλο στο εσωτερικό, επομένως μπορούμε να κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, αν τη χρειάζεστε.
2. Σύνθεση Υλικών και Ασφάλεια Τροφίμων
Το πιο συνηθισμένο υλικό για βάσεις κέικ είναι το χαρτόνι τροφίμων. Συνήθως καλύπτεται με μεμβράνη PET για αντοχή στο νερό και το λίπος.
Τα τύμπανα για κέικ χρησιμοποιούν παχύτερα και πιο ανθεκτικά υλικά για να είναι πιο ανθεκτικά. Εκτός από το πάχος, η ευκολία και το βάρος που μπορούν να αντέξουν είναι επίσης σημαντικά.
3. Ιδανικά σενάρια χρήσης
Το να γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιείτε μια βάση κέικ ή ένα τύμπανο κέικ είναι το κλειδί για ένα καλό ψήσιμο. Ας δούμε τις καλύτερες χρήσεις τους:
Πότε να επιλέξετε έναΒάση κέικ:
Κέικ μίας στρώσης: Μικρά ή μεσαία κέικ (15-20 εκατοστά) με απλές διακοσμήσεις. Επιλέξτε πάχος 1,5 χιλιοστών ή 2 χιλιοστών.
Ατομικά τυλιγμένα επιδόρπια: Cupcakes, μίνι κέικ ή μικρές λιχουδιές που δεν χρειάζονται πολλή στήριξη. Πάχος 1 χιλιοστού είναι αρκετό.
Διαχωριστικά στρώσεων κέικ: Χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσετε τις στρώσεις κέικ. Αυτό εμποδίζει τη διαρροή της γέμισης ή την κίνηση των στρώσεων. Τα διαχωριστικά πρέπει να είναι λεία και αδιάβροχα/ανθεκτικά στο λάδι και από τις δύο πλευρές.
Αποστολή σε κουτί: Είναι ελαφριά, επομένως χωράνε εύκολα σε κουτιά αρτοποιίας χωρίς να προσθέτουν επιπλέον όγκο. Επιλέξτε μια σταθερή βάση κέικ που να ταιριάζει με το μέγεθος του προϊόντος σας.
Πότε να επιλέξετε έναΤύμπανο για κέικ:
Τούρτες με Πολλαπλά Επίπεδα: Γαμήλιες τούρτες, τούρτες επετείου ή τούρτες εορτασμού με 2+ επίπεδα. Καλύτερα να επιλέξετε ένα ξύλινο τύμπανο για τούρτα διαμέτρου 14 ιντσών ή μεγαλύτερο ή ένα με πάχος μεγαλύτερο από 12 χιλιοστά.
Βαρύτερα/Πυκνά κέικ: Όπως τα κέικ φρούτων (χρειάζονται ισχυρή στήριξη για να παραμείνουν άθικτα).
Τα πλεονεκτήματα είναι αρκετά πρακτικά:
Σταθερό και αντέχει βάρος: Είτε πρόκειται για κέικ πολλαπλών στρώσεων, κέικ με σχήμα ή ένα βαρύ κέικ παντεσπάνι καλυμμένο με παχύ ζαχαρόπαστα, δεν λυγίζει ούτε παραμορφώνεται όταν τοποθετείται πάνω του και η δύναμη στήριξης είναι πολύ αξιόπιστη.
Αδιάβροχο και ανθεκτικό στην κατάψυξη: Είναι καλό να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για ψύξη και μπορεί να αποτρέψει την εισχώρηση υγρασίας, κάτι που είναι ιδανικό για έτοιμα κέικ ζαχαροπλαστικής.
Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα:
Είναι πολύ πιο ακριβό από το χαρτόνι.
Δεν μπορεί να αποσυντεθεί φυσικά και δεν είναι τόσο φιλικό προς το περιβάλλον.
Είναι δύσκολο να κοπεί και μόνο ένα χειροκίνητο μαχαίρι ή μια οδοντωτή λεπίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ομαλή κοπή.
Αυτός ο τύπος δίσκου είναι κατάλληλος για γαμήλιες τούρτες με πολλαπλές στρώσεις, τούρτες από ζαχαρόπαστα, τούρτες μεγάλου σχήματος και όλες τις κατασκευές που απαιτούν ισχυρή σταθερότητα.
Ώρα δημοσίευσης: 12 Δεκεμβρίου 2025